白芋蒙酱血鸭 - 白芋蒙酱血鸭的做法,白芋蒙酱血鸭怎么做好吃,白芋蒙酱血鸭的家常做法 - 京细菜谱

白芋蒙酱血鸭

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思元

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这道菜是广西的特色菜，而对我来说是有故事的菜。小时候是跟奶奶一起生活，奶奶是做生意的，算是生活还能过得去，但是我奶奶不舍得用，不舍得穿，但非常的舍得吃。乡下三天赶一次集，每三天不是吃鸡就是鸭。奶奶最喜欢煮的就是这道白芋蒙酱血鸭，头一晚吃不完的酱，第二天早上用来炒剩饭，粒粒米饭都沾满鸭血酱，那叫一个香，吃多少碗都觉得不够。吃货的我，怎么会错过学做这道菜的机会，每一个步骤每一种配料都没有少。奶奶现在不在多年了，但每每做这道菜我都会想起我亲爱的奶奶。

时间:30分钟-1小时

食材

白芋蒙 750g

土鸭 750g

鸭血 250g

线椒 100g

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

白芋蒙要戴上手套剥去皮。
步骤 2/19

把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。
步骤 3/19

把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
步骤 4/19

再用水发复的冲洗，挤干水份待用。
步骤 5/19

把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。
步骤 6/19

把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。
步骤 7/19

把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐，（在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。
步骤 8/19

把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。
步骤 9/19

把辣椒放油放盐炒入味备用。
步骤 10/19

鸭子洗净砍成块。
步骤 11/19

把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。
步骤 12/19

锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。
步骤 13/19

倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。
步骤 14/19

再加入一碗清水或是高汤。
步骤 15/19

把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。
步骤 16/19

把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。
步骤 17/19

水焖干后加入大蒜和辣椒。
步骤 18/19

倒入鸭血翻炒熟就行了。
步骤 19/19

一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。

小贴士

1，鸭子最好是用土鸭，焯水够时间鸭子才不会有鸭腥味。

2.如果是自己处理的鸭血里要先放够醋。

3.最后倒入鸭酱的时候炒的时间不要太长，熟了就行，炒的时间才长，鸭血老了口感就差了。

4.但是处理芋蒙的时候一定要戴上手套，要不然手沾上汁会痒，如真的不小心沾上的，可以在火上将手烘热，擦上白酷，可以止痒。

5.烹煮白芋蒙时一定焖煮熟透。要不然会出现喉咙痒的情况。

6.线椒辣味比椒适中，最好是不要用菜椒，可以用干辣椒。

发布于 2024-09-23