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魔芋焖烧番鸭
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甘操陕蠢夭

魔芋，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸，碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂，降压，散毒，养颜，通脉，减肥，、通便，开胃等多功能。它营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾，磷，硒等矿物质元素，还含有人类所需要的糖，并具有低热量，低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身，治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”，“神奇食品”，“健康食品”等。

魔芋本身没什么味道，需要跟其它食材一起烹饪且吸收汤汁，才会好吃有滋味。魔芋烧鸭，算是一道很经典的川菜，精灵也来山寨一把，为何说是山寨，是因为身体原因，无法吃太辣，故辣椒的量用的比较少，所以称为山寨版，呵呵。。。魔芋低脂，鸭肉美味又滋补，适合自家口味版的魔芋烧鸭，你还不快来试一试吗？（精灵这一份的用量比较大，3大一小就拿它当主食了，人少的情况下，用量减半吧。。。）

食材
番鸭 1200克
魔芋 800克
大蒜 15克
生姜 10克
桂皮 1块
干辣椒 5个
青花椒 1克
豆瓣酱 30克
料酒 30毫升
生抽 30毫升
五香粉 2克
精盐 6克
浓缩鸡汁 10毫升
香葱 4根
食用油 30毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    新鲜宰杀的番鸭。
  • 步骤 2/22
    洗净入盆中，用淡盐水浸泡1小时。
  • 步骤 3/22
    魔芋用清水浸泡。
  • 步骤 4/22
    各式配料准备。
  • 步骤 5/22
    番鸭冷水下锅，加料酒，生姜焯水。
  • 步骤 6/22
    魔芋切块下锅焯水。
  • 步骤 7/22
    锅中注入食用油，下大蒜，生姜，干辣椒，青花椒，桂皮煸炒。
  • 步骤 8/22
    下豆瓣酱煸炒。
  • 步骤 9/22
    下焯水好鸭肉翻炒。
  • 步骤 10/22
    炒至鸭皮收缩，炒出油汁。
  • 步骤 11/22
    沿锅边淋入料酒除腥气。
  • 步骤 12/22
    加热水没过食材。
  • 步骤 13/22
    加入生抽酱油。
  • 步骤 14/22
    加入五香粉。
  • 步骤 15/22
    汤汁煮开锅后，下焯水的魔芋块。
  • 步骤 16/22
    盖上锅盖，中小火焖烧30分钟。
  • 步骤 17/22
    加盐调味。
  • 步骤 18/22
    加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 19/22
    转大水，翻炒收汁。
  • 步骤 20/22
    撒葱段，关火出锅即可。
  • 步骤 21/22
    成品图。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1：魔芋先焯水，可去除涩味。

2：魔芋耐煮，所以先煸炒鸭肉后，下魔芋一块焖块，吸收更多汤汁的魔芋才更美味，否则只会寡淡无味。

3：豆瓣酱中有咸味，后期加盐需随酌情。

发布于 2024-07-26
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