jxcaipu logo
茭白酱烧番鸭
4.8万 热度 94 收藏
岫烟priority

茭白，它营养丰富，含粗蛋白，脂肪，维生素C，还原粮及氨基酸等多种成份，具有祛热生津，清暑解烦，止渴利尿，通利除湿，降血脂血压的功效，以夏季的质量为最佳。番鸭，滋阴养胃，益气补中，低脂肪，具有极高的营养价值，初秋进补的好食材之一。茭白酱烧番鸭，精灵自创的菜菜，以豆瓣酱爆炒再焖烧，酱香味浓，鸭肉不柴不腻，茭白吸收了肉汁，好吃的不要不要滴~

时间:30分钟-1小时
食材
番鸭 600g
茭白 400g
豆瓣酱 2勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
蒸鱼豉油 1勺
盐 1/2勺
鸡粉 1/2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    番鸭，洗净。（肉档老板代劳剁块）
  • 步骤 2/18
    加清水浸泡2小时。
  • 步骤 3/18
    浸泡好的鸭肉，下锅焯出血水。
  • 步骤 4/18
    在流动的水下，洗净油质，血水备用。
  • 步骤 5/18
    茭白洗净，各式配料准备。
  • 步骤 6/18
    茭白切菱形块。
  • 步骤 7/18
    热锅凉油，下豆瓣酱，八角，桂皮，香叶。
  • 步骤 8/18
    小火翻炒至出香味，出红油。
  • 步骤 9/18
    下番鸭翻炒。
  • 步骤 10/18
    炒到鸭皮缩小。
  • 步骤 11/18
    加入1勺蒸鱼豉油翻炒。
  • 步骤 12/18
    加热水没过食材，煮约30分钟。
  • 步骤 13/18
    下茭白块，煮约5分钟。
  • 步骤 14/18
    加入1/2勺盐调味。
  • 步骤 15/18
    再煮约2分钟，调入1/2勺鸡粉。
  • 步骤 16/18
    大火翻炒收汁，即可出锅享用了。
  • 步骤 17/18
    缕缕清香，飘入鼻口，好香，好诱人。
  • 步骤 18/18
    成品图。快动筷尝鲜吧~~~
小贴士

1：番鸭，浸泡的中途勤换水，泡除血水。

2：豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，口味轻的可不用另外加盐了。

3：茭白切开，如果有黑点的话，是粗老的现象，不易食用。

4：没有蒸鱼豉油，也可换成生抽。

发布于 2019-10-10
17
相关菜谱
写评论