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柱候酱焖鸭
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Cherry-sss

柱候酱是粤菜中特有的调料，是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类一种酱。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜特点

色彩厚重，鸭肉酥烂，滋味浓香，是老少咸宜和体弱多病，食欲不振的人的好选择。

操作提示；鸭块要用小火用心焖制。芡汁不能过稀。

食材
鸭 750g
油 适量
盐 适量
姜 适量
柱候酱 25g
汤水 600ml
糖 适量
酱油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备材料，鸭洗净干水备用，姜切片，
  • 步骤 2/7
    热油锅，下姜烧至姜至干。
  • 步骤 3/7
    放半鸭进油中炸
  • 步骤 4/7
    炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。 锅内放入汤水，加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开，放入半鸭。
  • 步骤 5/7
    然后加入精盐、白糖，改用慢火加盖焖至熟烂。
  • 步骤 6/7
    将半鸭取出放凉斩件，锅内汤汁用大火收浓，备用。
  • 步骤 7/7
    将斩件按原样摆入盘中，汤汁浇在鸭肉上即成。
小贴士

半鸭焖制比斩件焖制鸭肉要嫩多了，全鸭更好。不过时间要长点。

发布于 2022-12-20
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