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魔芋豆腐烧鸭腿
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聪明quarterly

魔芋，学名蒟蒻（jǔ ruò），是世界卫生组织确定的十大保健食品之一。魔芋含十六种氨基酸，十种微量元素和丰富的食物纤维，低热、低脂、低糖，有降血糖、降血脂、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。相传很久以前，四川峨眉山的道士首先制作出雪魔芋豆腐，小厨也对当年在峨眉山脚下尝过的魔芋豆腐烧鸭念念不忘，因此有了这道小厨魔芋豆腐烧鸭腿。

食材
魔芋豆腐 1斤
鸭腿 4个
姜蒜 适量
八角、桂皮、香叶、陈皮、草果 适量
老冰糖 1小块
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭腿洗净斩块，加料酒、盐5g、姜丝，拌匀腌制10分钟。
  • 步骤 2/10
    魔芋切成粗条状或块状备用
  • 步骤 3/10
    大蒜去皮拍裂，老姜切片，八角、桂皮、香叶、陈皮、草果洗净。冰糖尽量敲碎成小块。
  • 步骤 4/10
    大火热锅后转中小火，放鸭腿，鸭皮向下煸出油水。
  • 步骤 5/10
    待煸出油水，鸭皮变焦黄可以翻面接着煎。
  • 步骤 6/10
    煎5分钟左右，见鸭肉有轻微焦黄，汲出部分油水，留底油，开大火，放姜片、大蒜及冰糖，把姜蒜煸香，冰糖炒溶，加入八角等香料一起与鸭肉翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    转小锅，加水没过鸭肉，大火烧开后，中小火焖烧约20分钟。
  • 步骤 8/10
    焖烧期间注意翻动，不要烧糊粘锅咯。
  • 步骤 9/10
    转大火，加入魔芋豆腐，烧开后转中小火，焖烧10分钟。待鸭肉熟烂，加盐调味即可。
  • 步骤 10/10
    装盘、撒上青蒜末或葱花，美味又健康的魔芋烧鸭就大功告成啦。
小贴士

1、鸭肉和魔芋是绝配，因为中医说鸭肉适用于体内有热、上火、发低热、体质虚弱、食欲不振、水肿的人，搭配魔芋这样的保健食材，既健康又美味呢。

2、魔芋可以先焯水，也可以直接下锅。

3、冰糖让这道菜更清甜，也可以用白糖代替。

4、最后加盐调味会可以更低盐更健康哦。

发布于 2018-10-15
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