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【手工美食】白芋蒙焖鱼
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倾城的美丽庄

白芋蒙焖鱼是一道广西特色菜，口感独特，软绵中带着脆嫩，酸酸辣辣的非常爽口，是送粥下饭的最佳菜肴。白芋蒙是一种芋头的茎杆，白色的，可以用来炒菜，腌酸，可与各种肉类搭配。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 750g
红泡椒 50g
白芋蒙 500g
西红柿 2个
生抽 少许
料酒 少许
白醋 少许
盐 少许
大蒜 4瓣
老姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有食材备用。
  • 步骤 2/15
    罗非鱼去鳞，去鳃，去除内脏，去除鱼肚子里的黑膜，然后洗干净，并在鱼身上划上几刀。
  • 步骤 3/15
    锅烧热，用老姜擦锅厎，倒入油烧热后，放入鱼。（用老姜炒热锅煎鱼不会粘锅。）
  • 步骤 4/15
    将鱼煎至两面金黄即可。
  • 步骤 5/15
    带上手套将芋蒙去皮。
  • 步骤 6/15
    再切成斜长块，放入盐腌至10分钟。
  • 步骤 7/15
    待芋蒙变软后，戴上手套轻轻抓。
  • 步骤 8/15
    将芋蒙挤出水分后，用水反复冲洗挤干水分。
  • 步骤 9/15
    用干锅将芋蒙炒干水分。
  • 步骤 10/15
    将西红柿切块，泡椒切段，姜切丝，蒜切碎。
  • 步骤 11/15
    锅烧热放油，下入姜片，蒜，辣椒爆香。
  • 步骤 12/15
    在加入芋蒙翻炒。
  • 步骤 13/15
    加入芋蒙西红柿翻炒，加盐，料酒，生抽，白醋炒匀。
  • 步骤 14/15
    放入罗非鱼，加一碗清水大火烧开转小火焖15分钟。
  • 步骤 15/15
    盛盘即可食用。
小贴士

但是处理芋蒙的时候一定要戴上手套，要不然手沾上汁会痒，如真的不小心沾上的，可以在火上将手烘热，擦上白酷，可以止痒。烹煮白芋蒙时一定要用酸醋炒熟透。要不然会出现喉咙痒的情况。

发布于 2020-10-29
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