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蟹粉蹄筋
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蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食，以水发蹄筋、蟹粉为原料，蹄筋软糯白净，蟹粉金黄鲜美，是江南地区著名的筵席菜品。

时间:10-30分钟
食材
水发蹄筋 350g
蟹粉 150g
熟猪油 50g
精盐 5g
绍酒 20g
高汤 150g
小葱 5g
姜末 5g
味精 1g
水淀粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用
  • 步骤 2/6
    旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒
  • 步骤 3/6
    加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味
  • 步骤 4/6
    放入蹄筋，转文火烧1-2分钟
  • 步骤 5/6
    加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒
  • 步骤 6/6
    淋入明油，出锅装盘
小贴士

控制翻炒蟹粉的火候

发布于 2019-08-26
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