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拉条子
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舌尖2第五集“相逢”中提道新疆美食拉条子，拉条子是新疆人喜爱的一种面食，与内地的抻面中的面条制作是相同的，不同之处是配菜，新疆的拉条子用牛羊肉，差不多一定要用洋葱、西红柿和尖椒。前几日做了抻面，菜谱链接：，今天就来试试这新疆的拉条子，当然是清真味的，不然你就叫它抻面好了。各人感觉从大盘鸡、抻面到今天的拉条子，俺的面做的是越来越筋斗，这面要醒透，才能揉得软且有弹性，吃到嘴里才有筋骨。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 200g
小麦面粉 300g
西红柿 100g
洋葱 150g
青红椒 200g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
生姜 适量
花椒 适量
干红椒 适量
葱白 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先和面，水里加1g盐，缓缓倒入面粉中搅成雪花状。
  • 步骤 2/16
    抓和成团就好，放置醒10分钟。第一次是不可能很光滑的。
  • 步骤 3/16
    10分钟后再来揉，这回光滑多了，再醒30分钟。
  • 步骤 4/16
    30分钟再来揉，并搓成长条，分割成若干小份，再将每一小份搓成小长条，放到抺油的盘中。
  • 步骤 5/16
    依次做好全部，每一根面条都抺上油，蒙上保鲜膜，醒发30-60分钟。
  • 步骤 6/16
    醒面的时间我们可以处理配面的菜，备好牛肉、青红椒、西红柿、洋葱、姜和干红辣椒。
  • 步骤 7/16
    将青红椒和洋葱切丝，西红柿切丁。
  • 步骤 8/16
    牛肉切粗丝，加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉。抓拌均腌制一会备用。还切点葱白放在边上备用。
  • 步骤 9/16
    冷锅冷油下花椒和干红辣椒。
  • 步骤 10/16
    闻到香味，就可以将花椒和干红辣椒捞出，然后下葱白和腌好的牛肉丝。
  • 步骤 11/16
    牛肉丝滑炒断生盛出备用。
  • 步骤 12/16
    另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。
  • 步骤 13/16
    再起油锅下青红椒和西红柿，炒到西红柿成泥，加盐调味，然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。
  • 步骤 14/16
    全部翻炒均，就可出锅。
  • 步骤 15/16
    将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟。（注：取出一小条，捏住两头，慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。）
  • 步骤 16/16
    可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌，感觉更加入味。也可捞到各人的碗里，将牛肉蔬菜浇上。
小贴士

1.面醒透了，自然就能拉长且不断。

2.面里一定要加一点点盐，才能让面更加筋道。

3.配菜随意，但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉，还有洋葱、西红柿和尖椒不能少。

发布于 2019-08-26
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