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拉条子炸酱面
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若馨distinguish

拉条子是兰州人日常饮食中的一道面食。它口感弾滑。筋道,制作简单,配上炒制的炸酱,吃起来非常的美味。深受很多兰州人的喜欢。

食材
猪肉丁 200g
面粉 250g
适量
适量
适量
豌豆淀粉 适量
花椒 适量
胡椒 适量
适量
料酒 适量
米醋 适量
干黄酱 适量
甜面酱 适量
淡盐水 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    猪肉洗净,切成肉丁。
  • 步骤 2/19
    面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。
  • 步骤 3/19
    再在面团上倒入几滴水,用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次,拉出的面条会更筋道。
  • 步骤 4/19
    面团揉圆按扁。
  • 步骤 5/19
    用擀面杖擀成薄的面饼,两面都刷上油,盖上容器静止。
  • 步骤 6/19
    葱姜蒜切碎。
  • 步骤 7/19
    王致和干黄酱、甜面酱准备好,淀粉加水。
  • 步骤 8/19
    热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。
  • 步骤 9/19
    倒入猪肉丁翻炒,加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。
  • 步骤 10/19
    再调入料酒、白糖翻炒,再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。
  • 步骤 11/19
    加入开水转小火煮一会,倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。
  • 步骤 12/19
    炒好的炸酱。
  • 步骤 13/19
    我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。
  • 步骤 14/19
    鸡肠子直接拉,韭叶子用指腹压扁,大宽用双手拇指从下往上捏。
  • 步骤 15/19
    用两手捏住面的两头拉开,粗细、长短按个人喜好继续拉。
  • 步骤 16/19
    锅中水开后下入拉好的面条,开锅后再煮1分钟左右捞出即可。
  • 步骤 17/19
    煮好的鸡肠子,盛入碗中。
  • 步骤 18/19
    浇上炸酱,调入香醋、蒜泥、油泼辣子。
  • 步骤 19/19
    一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。
小贴士

拉条子面的软硬和的比饺子面稍软一些,和好的面团滴点水用拳头揣重复2-3次,拉出来的面条会更加的筋道。

发布于 2022-04-15
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