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茄子炸酱面
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夜副斩脑改
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时间:10-30分钟
食材
茄子 适量
猪肉馅 适量
甜面酱 适量
糖 适量
料酒 适量
香油 适量
蚝油 适量
葱姜 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干
  • 步骤 2/10
    撒适量干淀粉拌匀一边备用
  • 步骤 3/10
    大蒜、葱姜切碎
  • 步骤 4/10
    锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒
  • 步骤 5/10
    翻炒到茄子变软后
  • 步骤 6/10
    倒入肉馅翻炒
  • 步骤 7/10
    加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
  • 步骤 8/10
    放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
  • 步骤 9/10
    最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 10/10
    煮点面条你就请好吧
小贴士

油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；

炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存；

我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；

加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；

一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；

最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。

发布于 2019-02-04
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