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家常茄丁炸酱面
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令狐冲automate

从微薄得知本地公园国庆有茉莉花展。舞一向对茉莉情有独钟，幽幽淡雅的花香，洁白的小花。于是决定趁着节前未拥挤时刻抢先一睹为快。

烈日下暴晒了一个中午，却依然很开心，我相信所有的人只要对自己想做并且乐意做的事情，总是抱着快乐的心情去享受这个过程的。

一如今天上的这碗炸酱面。它不是正宗的，但却是我亲手制作的，从头到尾，买了手动面条机，擀面，压面，做适合自己口味的炸酱，幸福的面条，我相信任何人即便在心情不好的时候，只要有了自己想要做的事情，再不好的心情也会顿时变得晴朗起来的不是吗？

所以今天这碗面条，我就称为治愈系的幸福面条。

时间:10-30分钟
食材
面粉 100g
鸡蛋 55g
油 适量
盐 适量
肉末 适量
茄子 适量
甜面酱 适量
黄酱 适量
黄瓜 适量
姜 适量
蒜 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋、盐直接加入面粉中
  • 步骤 2/11
    揉成光滑的面团，然后在表面抹少许油放入盆中盖盖静置半小时左右待用
  • 步骤 3/11
    将甜面酱和黄豆酱按照1:1比例调配，加入适量的水搅拌开
  • 步骤 4/11
    黄瓜表面洗净不要去皮先斜刀切片，然后改刀成细条、茄子切细丁，姜和蒜都剁成末待用
  • 步骤 5/11
    热锅入油放入肉末小火炒至变色
  • 步骤 6/11
    加入姜、蒜末继续炒出香味
  • 步骤 7/11
    放入茄子继续翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    将兑好的酱汁倒入，加少许的糖烧开(如果你感觉水不够，就在这时候加入即可）
  • 步骤 9/11
    转小火煮至收汁（也不能太干啊，成比较稠的状态就好），根据自己口味增减盐，然后盛出备用
  • 步骤 10/11
    另起锅烧开水，将静置好的面团放入压面机内（面团表面已经有了油，所以压面机内壁就不必另外抹油了，否则就要加上这一步防止面团粘在压面机内壁上）直接压入深锅中
  • 步骤 11/11
    烧开，浇一次冷水，再次烧开后盛出，码上黄瓜丝，浇上适合自己口味的炸酱，拌拌就吃吧，香极了，连我们家不善面食的也能接受，哈哈，真是幸福的面条哦。
小贴士

舞语：

1、面粉和鸡蛋比例是2:1左右，如果不用鸡蛋，也可以用等量水代替，但鸡蛋做的面条口感更劲道些

2、甜面酱和黄豆酱比例1:1，也是我的口味决定的，因为这些酱料已经是咸的，所以后期的盐请酌情增减即可

3、还是那句话，对于南方的我来说面食谈不上什么正宗与不正宗的，反正适合自己口味的就是最棒的，所以你也别太挑刺。

发布于 2022-10-20
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