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拉条子
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拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。看了《舌尖2》后，觉得这个面做起来挺好玩的，便学了一下，和儿子在嬉笑打闹中就做完了。面条非常有劲道，好吃又好玩哦！

食材
中筋面粉 250g
瘦肉 100g
青椒 1个
番茄 1个
洋葱 1个
油 适量
盐 适量
大葱丝 适量
姜丝 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    250克面粉加1克盐备用
  • 步骤 2/18
    加适量水搅拌成絮状
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的面团，醒一会儿再揉，饧上30分钟——1个小时，反复揉匀，直到和好的面团光滑细腻，我揉了四次
  • 步骤 4/18
    擀成1厘米左右的厚面饼
  • 步骤 5/18
    切成1.5厘米左右宽的长条
  • 步骤 6/18
    汤十分钟，手上抹油，将切好的面条一根根拉长，有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内，表面用保鲜膜封好，静置2小时以上
  • 步骤 7/18
    青椒、洋葱、番茄、瘦肉备用
  • 步骤 8/18
    依次取出其中一根根面条均匀拉长，分成一堆堆摊在面板上
  • 步骤 9/18
    拿着其中一堆的一头，像绕毛线一样绕在手上，这个拍的是儿子绕的，正确的做法是手指要分开一点，绕好后将手指并拢，面条就下来了，绕好的面条丢到水已经烧开的锅里煮1-2分钟，实在没空所以这步没拍
  • 步骤 10/18
    所有食材切片
  • 步骤 11/18
    肉片用大葱丝、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味
  • 步骤 12/18
    煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下，装碗
  • 步骤 13/18
    锅中放油，将肉片倒进锅中爆炒
  • 步骤 14/18
    炒好后乘出来备用，油留在锅中
  • 步骤 15/18
    洋葱和青椒放到锅中大火炒
  • 步骤 16/18
    放番茄继续炒，差不多熟的时候放盐调味，再将爆好的肉片倒进锅中翻炒均匀
  • 步骤 17/18
    乘到碗中备用
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

和面的时候一定要加一点盐，这样做出来的面条才够劲道。

发布于 2023-01-05
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