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酸木瓜鱼剁生
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屈耳边情话

剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。今天我用小河鱼和酸木瓜做了一道鱼剁生，味道鲜香酸辣，绝对是米饭的杀手。剁生中用到的苤菜根，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。阿佤芫荽是多年生草本植物，可入药，根叶均可食用。多年来一直是傣、佤少数民族菜普里的重要调料。

时间:30分钟-1小时
食材
小河鱼 200g
酸木瓜 半个
食用油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
酱油 适量
味精 适量
姜 适量
蒜 适量
阿佤芫荽 适量
苤菜根 适量
小米辣 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    把阿佤芫荽和苤菜根等放香味放水里洗净备用。
  • 步骤 3/12
    处理干净后的小河鱼放案板上剁成鱼蓉。
  • 步骤 4/12
    放入姜片、蒜片、小米辣椒和鱼蓉一起剁肉泥。
  • 步骤 5/12
    放入盐、花椒粉剁拌均匀。
  • 步骤 6/12
    阿佤芫荽和苤菜根切细备用。
  • 步骤 7/12
    酸木瓜切好后再剁碎，姜蒜切碎、辣椒切段备用。
  • 步骤 8/12
    炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒段、姜蒜粒炒香。
  • 步骤 9/12
    放入剁好的鱼泥炒散，调入一匙料酒翻炒祛腥。（原本用白酒祛腥的，家里没有了只好用料酒）
  • 步骤 10/12
    放入剁好的酸木瓜酸炒几下。
  • 步骤 11/12
    放入阿佤芫荽和苤菜根翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    调入酱油和少许味精翻炒均匀即可。
小贴士

此菜要用小河鱼，大鱼的鱼骨较硬不容易剁碎。

发布于 2020-08-05
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