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酸木瓜煮鱼
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这是一道在《舌尖II》上出现过的，说是云南大理白族的菜菜。去云南玩，自然不会对这种食材视而不见，也学着做。其实酸木瓜在这儿都极常见，多是熬汤、泡酒或者在菜中调味之用。这只酸木瓜，在一个月前买回来的，俺太喜欢闻它的特有香味，于是就放在本本旁边，香味变得淡薄了，才用来煮菜，做这个菜时，因太怕辣，没用干辣椒粉烹煮，只用了番茄、番茄酱调味和调色，这样也算是调出红红的，如同辣椒粉做出的效果，但不会太辣。做出来后，让本地人的房东吃了，说是味道淡了些，无它，这儿的做菜多是重油、重味，俺却想吃到其它食材的本味呢，就这样吃着，不多一会儿，这碟鱼就一扫而空了，那些汤汁，用来拌饭，真的是很下饭，一个字，赞。

时间:10-30分钟
食材
野生鲫鱼 300g
酸木瓜 50g
番茄 100g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
绉皮辣椒 10g
浓缩鸡汁 2g
鸡精 1g
白糖 5g
番茄酱 10g
料酒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是酸木瓜，刚买回来时皮还青泛着淡黄，放久后，自然成熟了，变成了黄色，皮儿有点干绉，但不会影响食用的。
  • 步骤 2/14
    准备好食材。
  • 步骤 3/14
    将鲫鱼除鳞去内脏后，用干净的抹巾擦干水分，每面剞出3道花刀，再撒上少许盐，抹匀鱼身及鱼肚内面，静置10分钟后，将鱼身表面渗出的粘液用干净的抹巾擦干净，备用。
  • 步骤 4/14
    将半个酸木瓜切成4~5毫米的厚片，把它的果核清除掉。备用。
  • 步骤 5/14
    大火将平底不粘锅烧至7分热，下适量的花生油，改中火，将鲫鱼两面煎至金黄，留尾油，将鱼盛起备用。
  • 步骤 6/14
    用尾油将姜片、蒜片和辣椒爆香。
  • 步骤 7/14
    下番茄块、酸木瓜片兜炒片刻再加放没过食材的清水，改大火煮开。
  • 步骤 8/14
    将步骤5煎好的鲫鱼放入继续煮。
  • 步骤 9/14
    在煮鱼的期间，用筷将番茄块的表皮撕除，丢弃不用。
  • 步骤 10/14
    加入料酒。
  • 步骤 11/14
    加入浓缩鸡汁、白糖、鸡精，并晃动锅让汤汁均匀。
  • 步骤 12/14
    收汁至差不多时，加入番茄酱、盐调色、调味。继续收汁。
  • 步骤 13/14
    至此（约7分钟）已经收汁差不多，将煮好的鲫鱼夹起装入碟中。
  • 步骤 14/14
    再把酸木瓜片按图所示，夹入碟中摆放好，再淋上锅中的汤汁，稍加整理即成。
小贴士

在本菜中，酸木瓜片仅是调味之用，在装碟时，可以不摆放酸木瓜片的，只要淋上汤汁即可。

发布于 2019-09-06
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