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青椒鱼剁生
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剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。今天我用小河鱼和青椒做了一道鱼剁生，这盘菜不但有鱼的鲜美味，也有青椒的清香味，而且还有剁成肉泥的鱼骨在里面它不但是米饭的杀手，还是老人和小孩补钙的好帮手。

时间:10分钟内
食材
小河鱼 3条
青尖椒 3个
食用油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒粉 适量
干辣椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小河鱼处理干净后放案板上。
  • 步骤 2/8
    把小河鱼剁成肉泥后放入姜片和蒜片一起剁碎。
  • 步骤 3/8
    放入切好的青椒继续剁碎。
  • 步骤 4/8
    放入盐、花椒粉剁均匀。
  • 步骤 5/8
    辣椒切段，葱切葱花备用。
  • 步骤 6/8
    炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱花炒香。
  • 步骤 7/8
    放入剁好的鱼肉快速炒散炒熟。
  • 步骤 8/8
    调入少许料酒和酱油翻炒均匀即可。
小贴士

1、鱼肉本身有鲜味，此菜可不放味精、鸡精等调味品。

2、此菜须选用小河鱼，鱼不宜过大，太大的鱼无法把鱼骨鱼刺剁成肉泥。

发布于 2022-08-31
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