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水腌菜拌魔芋
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安秋绿光

我们普洱人都喜欢吃水腌菜，也喜欢用水腌菜来做各种凉拌菜，水腌菜在普洱叫发水腌菜，水腌菜的特点是腌制周期短，一般成品时间在10-15天左右，而且一年四季的都可以腌制，属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段，然后放入土坛里，倒入凉开水没过它，放入一些食盐，然后把坛子放到阳光能晒到的地方，让它发热自然发酵发酸，这一过程需要一周左右即可开坛食用，放一些米汤在里面味道更醇香。

时间:10-30分钟
食材
水腌菜 100g
魔芋 400g
盐 适量
蒜 2瓣
小红椒 2个
香菜 1棵
生抽 半匙
豆瓣酱 半匙
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    魔芋放入煮锅里煮十分钟后取出用水冲凉。
  • 步骤 2/8
    把冲凉后的魔芋切成片再切成条备用。
  • 步骤 3/8
    准备一小碗水腌菜。
  • 步骤 4/8
    小红椒和去皮的蒜粒剁成末，香菜切小段备用。
  • 步骤 5/8
    把蒜末、辣椒、香菜放入水腌菜碗里。
  • 步骤 6/8
    水腌菜碗里放入半匙生抽、半匙豆瓣酱、少许的味精搅匀。
  • 步骤 7/8
    把切好的魔芋放入凉拌大碗里。
  • 步骤 8/8
    把切好的魔芋放入凉拌大碗里。
小贴士

1、水腌菜是用盐腌制的，此菜不用再放盐。

2、小红椒的用量按个人的口味放入，也可以用糊辣椒代替小红椒使用。

发布于 2020-01-07
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