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苦菜酥芸豆
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overthrow刘邦

这道菜是按苦菜酥红豆的做法制做的，只是把红豆换成了芸豆，我是蛮喜欢这种口感酥脆爽辣的菜肴。这道菜制作过程并不复杂，只需把泡发的芸豆煮熟后去皮裹上淀粉下油锅油炸，苦菜也切成芸豆大小，下油锅过一下油，再用辣椒与两者同炒即可。

时间:10-30分钟
食材
煮熟的芸豆 250g
苦菜 300g
油 适量
盐 适量
五花肉末 50g
辣椒 10个
胡椒粉 1小匙
味精 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    白芸豆提前用水泡发一夜。
  • 步骤 2/14
    把泡发的芸豆放入煮锅里煮熟。
  • 步骤 3/14
    准备一些肉末和辣椒段。
  • 步骤 4/14
    苦菜清洗干净后把苦菜杆切成芸豆大小的小段。
  • 步骤 5/14
    把煮熟的芸豆剥去外皮，并掰成两半。
  • 步骤 6/14
    把芸豆放入大碗里，裹上一层生粉。
  • 步骤 7/14
    锅内油大火加热至七分热，放入芸豆，中小火浸炸至透酥脆后捞出。
  • 步骤 8/14
    再次加热油温至八成热，放入之前炸好的芸豆再复炸一次，微黄后捞出。
  • 步骤 9/14
    倒入苦菜碎，浸炸一下。
  • 步骤 10/14
    锅留底油，加干红椒，煸炒出香味。
  • 步骤 11/14
    放入五花肉末，煸炒出油份，炒散炒香。
  • 步骤 12/14
    倒入芸豆和苦菜。
  • 步骤 13/14
    调入盐翻炒均匀。
  • 步骤 14/14
    调入味精、胡椒粉翻炒均匀。
小贴士

1、苦菜尽量选菜杆用，这样炸出来的苦菜没有太多的水分，可以保证芸豆的酥脆。

2、芸豆不要煮的太软烂，刚好熟即可，不然下油锅炸的会散，而且外形不好看。

3、辣椒可以按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。

4、这道菜最好一餐吃完，以免芸豆回软影响口感。

发布于 2022-09-16
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