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薄荷酥红豆
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英朗十九之夏

云南菜，继续贴秋膘

红豆是指红腰豆，在云南的菜市场里都有泡好的红腰豆卖

因为云南人还喜欢苦菜酥红豆，普洱茶酥红豆等等

只知道把薄荷泡水的童鞋们

薄荷叶炸酥后真是好吃爆了

香酥满口还混着薄荷的清香味，跟生薄荷味道很不一样

食材
鲜薄荷叶 一大捧
红腰豆 一小碗
淀粉 适量
盐 1小匙
花椒粉 一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    干的红腰豆用水浸泡两个小时，泡软，然后放入锅中加足量水和1/2小匙盐一起煮15分钟左右，尝一下，煮透即可
  • 步骤 2/5
    捞出煮好的腰豆，沥干水分，撒上干淀粉，约2大匙，拌匀
  • 步骤 3/5
    放入油锅中小火炸至表面酥硬微黄，捞出待用（炸豆时可能会有霹雳啪啦豆豆爆开的声音，不要怕啊）
  • 步骤 4/5
    薄荷叶洗净，甩干水分，放入油锅中，中火炸至变酥，一定要控制好火候，火候不够会软塌塌，过火会变黑，这样颜色深绿一碰就碎的程度刚好
  • 步骤 5/5
    锅烧热把红腰豆和薄荷叶都放入，加1/2小匙盐和一点点的花椒粉拌炒匀即可
小贴士

味道重的蔬菜，比如薄荷、花椒芽、茴香等等，炸酥后味道都棒极了

发布于 2019-01-26
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