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薄荷酥红腰豆
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食材
薄荷/香花菜 一大捧 去梗留叶45g/25g
红腰豆 100g/50g （需提前泡发）
盐A 一勺
能量水/饮用水 两大碗
淀粉 一大勺
油 400ml
椒盐 适量（最后整体撒拌调味）
盐B 适量（最后整体撒拌调味）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    称100g 红腰豆，提前一晚泡
  • 步骤 2/14
    把泡好的红腰豆洗净放进锅里，加一勺盐，一小勺糖，加入足够的水，开煮，直到豆子内部熟软（时长过程因锅而定，一般是半个小时左右），倒出来沥水备用。
  • 步骤 3/14
    在煮红豆的时间里，可以开始洗摘薄荷叶
  • 步骤 4/14
    去梗
  • 步骤 5/14
    摘完叶片后的克数
  • 步骤 6/14
    备300ml的玉米油
  • 步骤 7/14
    炸的这一步很关键，温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来，油温太高或炸太久薄荷就黄焦了，而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。薄荷为了减少有水爆溅油，需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。
  • 步骤 8/14
    油倒入炒锅，温度调到180，等油热起来后调到160，然后几片几片的放进锅里炸，每次不超过3秒。
  • 步骤 9/14
    控油
  • 步骤 10/14
    炸好腰豆后，红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。
  • 步骤 11/14
    同样的方式炸
  • 步骤 12/14
    炸好后全部盛到一起
  • 步骤 13/14
    薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下，加入椒盐和盐拌味。
  • 步骤 14/14
    摆盘出炉
发布于 2018-07-02
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