苦菜酥红豆是云南很有特色的一道菜，这里红豆并不是指我们用来做豆沙的红小豆，而是指红腰豆，红腰豆要比红小豆大许多，它的外形呈肾形，故名红腰豆。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。在云南青菜叫苦菜，云南人把青菜叫苦菜的历史已经很久了，可能是青菜的味道有微微的苦味，所以叫苦菜罢。苦菜味苦性寒，有凉血热、利小便的功效。云南人喜欢吃辣椒，辣椒易生火，所以云南人就餐餐吃些苦菜来泻火，云南人的生活中离不开苦菜。苦菜酥红豆这道菜制作过程并不复杂，只需把泡发的红豆煮熟后裹上淀粉下油锅油炸，苦菜也切成红豆大小，下油锅过一下油，再用辣椒与两者同炒即可。这道菜口感酥脆爽辣，红豆的酥香配着苦菜的翠绿，让人一看就想吃。