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炸薄荷嫩豆腐
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炸薄荷是云南特别常见的吃法,常见的有薄荷酥红豆,薄荷炸排骨,薄荷炸豆腐等。薄荷叶能油炸,不仅如此,炸好之后的薄荷叶非但不会流失清新香气,反而是齿间留香。夹起一筷子,清香扑鼻而来,再放入口中,油炸的酥脆和属于绿叶植物本身的清苦在口中回荡,咽下之后,却又有丝丝甜蜜回甘填满口腔。无法想象朴素的薄荷也能让人有如此奢华的感官体验。

比如这道炸薄荷嫩豆腐,很多很多薄荷叶子都可以轻松吃下去,薄荷香酥透亮,嫩豆腐有脆脆的外壳中间软热,只需要盐提味。这样一道炸薄荷,简单美味,既能单独食用,又能作为配菜,家里有薄荷的亲们,你们动心了吗?

食材
薄荷 30-40克
鸡蛋 1个
淀粉 30克
适量
适量
辣椒粉 适量
嫩豆腐 1盒
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    薄荷叶子摘下,洗净,然后甩干净或者擦干净表面水分,因为之后我们要炸制。
  • 步骤 2/6
    薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热,用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下,叶子微挺立刻捞起控油。30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。
  • 步骤 3/6
    嫩豆腐,也就是内酯豆腐,切成2.5cm的方块,厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分,这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。将鸡蛋磕入碗内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀成糊。
  • 步骤 4/6
    在平盘中倒入淀粉,把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。
  • 步骤 5/6
    平底锅倒油中火烧热,一边裹淀粉,一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面,四周也煎一下。
  • 步骤 6/6
    最后,装盘,盘底铺一层炸薄荷,然后摆一层豆腐,撒一点点盐,再摆一层薄荷叶,最后再摆几块炸豆腐,撒一点点盐就好了,撒上适量辣椒粉即可,特别提示撒盐的时候一定要手轻。
小贴士

1、油温不宜过高。

2、薄荷经油炸变得酥脆易碎,所以尽量别搅拌,捞出时不要碾压。

3、一脆就立即捞出沥油,否则炸过头就会苦涩。

发布于 2018-11-10
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