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白三剁
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白三剁是云南风味家常菜黑三剁、红三剁的基础上近年创新出来到一道新菜肴，它以咸鸭蛋的蛋白为主要食材，配以青椒和肉末，因咸蛋白的颜色是白色，所以叫白三剁。有些地方的白三剁用豆腐干和豆腐为主要食材，配以辣椒和肉末，但我个人觉得咸蛋白做的更入味好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
熟咸鸭蛋 3个
五花肉 200g
油 适量
盐 适量
螺丝青椒 6个
姜末 1汤匙
味精 少许
白胡椒粉 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备一块五花肉、三个咸鸭蛋和一些螺丝椒。
  • 步骤 2/9
    五花肉剁成肉末，放入少许盐、料酒腌制一会。
  • 步骤 3/9
    腌肉的同时，剥取熟咸鸭蛋的蛋白，并剁碎成蛋白末。
  • 步骤 4/9
    青椒也切碎备用，再准备一些姜米备用。
  • 步骤 5/9
    热锅凉油，放入肉末煸炒出油。
  • 步骤 6/9
    肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。
  • 步骤 7/9
    放入咸蛋白翻炒几下。
  • 步骤 8/9
    下青椒翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    尝尝味，按个人口味放少许盐、少许味精和白胡椒粉调味即可关火装盘。
小贴士

1、螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。

2、咸蛋白有盐分，腌肉时也放了一些盐，最后要调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。

发布于 2020-03-17
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