jxcaipu logo
黑三剁
7.7万 热度 110 收藏
思议sensitivity

清欢老师的黑三剁教程一出来就特别吸引我，特别是那三种三剁（黑、红、白），这样具有云南地方风味的家常菜肴材料却是如此的简单，以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好的五花肉末和青红椒粒炒制而成。记得小时候经常能吃到用咸菜做的炒菜，如果放点肉炒咸菜可以说是很奢侈的菜啦。对于大头菜并不陌生，因为其特殊的口味而比较喜欢。这次我制作黑三剁时儿子问我这是什么黑乎乎的，我说你品尝一下看味道如何，爷俩都能愉快的接受，我感觉拌面更棒一些。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 100g
玫瑰大头菜 50g
青椒 1个
红椒 1个
油 适量
盐 适量
味精 少许
料酒 少许
白胡椒粉 少许
洋葱 少许
大葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将食材准备好
  • 步骤 2/16
    肉切成肉末备用
  • 步骤 3/16
    肉末放入一容器内，放入适量的料酒和盐，抓匀后腌制一会儿。
  • 步骤 4/16
    把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁（多洗几遍，汤汁颜色很深。把洗好的大头菜切成片再切碎末。
  • 步骤 5/16
    青椒切成辣椒丁备用
  • 步骤 6/16
    红椒切成辣椒丁备用
  • 步骤 7/16
    再切些洋葱和葱末备用。
  • 步骤 8/16
    热锅凉油，放入肉末煸炒出油。
  • 步骤 9/16
    肉末煸出油后，下葱末煸炒出香味。
  • 步骤 10/16
    放入青红椒碎
  • 步骤 11/16
    再放入大头菜丁
  • 步骤 12/16
    多煸炒一会儿。
  • 步骤 13/16
    放少许白胡椒粉调味
  • 步骤 14/16
    放少许味精。
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀
  • 步骤 16/16
    关火装盘。
小贴士

螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。

2、玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。

3、玫瑰大头菜含盐重，虽然焯过水但还是有一定的咸味，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。

3、腌制过的芥菜（大头菜）和榨菜带有酸味，与玫瑰大头菜是不同的口感和口味，如果能买到玫瑰大头菜尽量用玫瑰大头菜做食材，实在买不到可以代替使用。

发布于 2020-08-10
248
相关菜谱
写评论