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黑三剁
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祈祷

黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，操作简便，开胃下饭，享有天下第一“下饭菜”的美誉。正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的，咸香微辣，不论是配饭、拌面，或是佐酒，都是绝佳美味的小菜。对于黑三剁这道菜名，以及其所用食材中玫瑰大头菜和皱皮青椒（云椒），我是各种的没听过，也是各种的买不到，于是就只好用北方人常见的榨菜头和青椒来代替了，原本这种山寨的东东是与原名不搭的，可是毕竟我做出来的菜品是黑三剁的泊来品，也就厚颜无耻地冠以此名吧，学着家常菜的宗旨也就是学会制作过程和技巧，因地制宜，好吃便是硬道理，呵呵~~秋意渐浓，天气渐冷，喝粥暖身的时候要到了，这便是一道非常适合搭配热粥一起喝的小咸菜哦~~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
榨菜头 100g
油 适量
盐 适量
青椒 适量
红椒 适量
姜米 适量
料酒 适量
一品鲜酱油 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    榨菜头去粗茎，切丁，用清水浸泡去掉一些咸味，漂净沥干。
  • 步骤 3/12
    五花肉剁成肉末，放入1小匙的盐抓匀。
  • 步骤 4/12
    再放入一小匙料酒腌制拌匀一会。
  • 步骤 5/12
    青、红椒分别切丁备用，再切一些姜米备用。
  • 步骤 6/12
    锅中油热后，放入榨菜丁煸炒一下盛出备用。
  • 步骤 7/12
    热锅凉油，放入肉末煸炒出油。
  • 步骤 8/12
    肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。
  • 步骤 9/12
    放入榨菜煸炒均匀。
  • 步骤 10/12
    加一汤匙水煸炒，让榨菜头的香味和肉末的鲜味相互融合。
  • 步骤 11/12
    下青红椒丁翻炒几下。
  • 步骤 12/12
    加入适量的一品鲜酱油和白胡椒粉调味后即可。
小贴士

1.榨菜头咸味比较重，要用清水浸泡一下，切丁后浸泡可以更快速地减轻咸味。

2.最后调味时，要先尝一下味道，如果咸淡合适，就不要再放盐了，我就是只加了点酱油。

发布于 2019-08-09
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