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黑三剁
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何为黑三剁?一剁:玫瑰大头菜(也叫芥菜),原本绿色的芥菜根,被昆明人削皮用盐腌制,然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁:云南当地特产的云椒。三剁:三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢,鲜咸回甜,大头菜丁黑里透亮,加上云南晶莹透亮的绿辣椒,粉嫩的肉末,装在盘中,色泽明亮,让人垂涎欲滴,是一道超级开胃下饭菜。  

食材
肉馅 适量
玫瑰大头菜 适量
辣椒 适量
葱姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿椒切成碎丁。
  • 步骤 2/3
    中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。
  • 步骤 3/3
    在炒过的肉末中加入葱姜、尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精、香油,炒拌均匀即可
发布于 2019-03-05
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