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黑三剁
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焉曰访磷捞

黑三剁是一道具有云南地方风味的家常菜肴，因为此道菜肴以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好五花肉末和青红椒粒炒制而成，因玫瑰大头菜的颜色是黑色，所以叫黑三剁。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
玫瑰大头菜 100g
皱皮青椒 5个
红椒 1个
油 适量
盐 适量
姜米 1匙
白胡椒粉 1小匙
料酒 半汤匙
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备一块五花肉、一些玫瑰大头菜、一些皱皮青椒和一个红椒备用。
  • 步骤 2/13
    五花肉剁成肉末，放入一小匙料酒
  • 步骤 3/13
    放入1小匙的盐抓匀后腌制一会。
  • 步骤 4/13
    腌肉的同时，把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁（洗出来的水很黑不方便拍照，所以换了一盆清水）
  • 步骤 5/13
    把洗好的大头菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些）
  • 步骤 6/13
    把切好的大头菜丁放入沸水锅焯一下水，去除多余的盐分，焯水时间五、六秒即可。
  • 步骤 7/13
    青、红椒分别切成辣椒丁备用，再切好一些姜米备用。
  • 步骤 8/13
    热锅凉油，放入肉末煸炒出油。
  • 步骤 9/13
    肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。
  • 步骤 10/13
    放入大头菜丁煸炒一会。
  • 步骤 11/13
    煸炒大头菜丁的时候可加一汤匙水煸炒，让大头菜的香味和肉末的鲜味相互融入。
  • 步骤 12/13
    下青红椒丁翻炒几下。
  • 步骤 13/13
    尝尝味，按个人口味放少许盐、少许味精和白胡椒粉调味即可关火装盘。
小贴士

1、螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。

2、玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。

3、玫瑰大头菜含盐重，虽然焯过水但还是有一定的咸味，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。

3、腌制过的芥菜（大头菜）和榨菜带有酸味，与玫瑰大头菜是不同的口感和口味，如果能买到玫瑰大头菜尽量用玫瑰大头菜做食材，实在买不到可以代替使用。

发布于 2020-05-12
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