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元宝肉
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月光族

元宝肉是一道名字很喜庆的年菜肉食美味，不过在里面加入一些蛋，如同一个个小元宝而得名。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。这道肉食美味，色泽洪亮，咸香味美，尤其是里面的蛋吸收了肉汁和调味料的香味，使得味道更加入味好吃。在年菜餐桌上有吉庆寓意的好意头，菜色美，造型美，个个似真元宝，蛋肉相映，滋味各异。

时间:1-2小时
食材
鹌鹑蛋 20个
带皮五花肉 250g
油 适量
葱姜 适量
大料 3个
桂皮 1块
老抽 20ml
生抽 25ml
白糖 5g
料酒 20ml
红糖 3g
香叶 2片
花椒 2g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鹌鹑蛋煮熟去皮，五花肉洗净。
  • 步骤 2/20
    锅中油烧热把鹌鹑蛋中小火炸制出虎皮。
  • 步骤 3/20
    然后捞出放吸油纸上吸出油份。
  • 步骤 4/20
    油锅留少许底油放入切块的五花肉翻炒。
  • 步骤 5/20
    炒至五花肉变色。
  • 步骤 6/20
    加入红白糖。
  • 步骤 7/20
    继续炒至糖溶化五花肉上色。
  • 步骤 8/20
    加入料酒炒香。
  • 步骤 9/20
    再加入调味料。
  • 步骤 10/20
    加入葱姜继续炒出香味。
  • 步骤 11/20
    直到五花肉出油微黄。
  • 步骤 12/20
    加入老抽。
  • 步骤 13/20
    加入生抽。
  • 步骤 14/20
    再次炒至五花肉上色。
  • 步骤 15/20
    然后加入适量的清水。
  • 步骤 16/20
    大火煮开后企撇去上面的浮沫。
  • 步骤 17/20
    加盖小火煮制40分钟后倒入炸制的鹌鹑蛋。
  • 步骤 18/20
    继续烧制20分钟后加少许盐调味，然后淋入水淀粉。
  • 步骤 19/20
    淋入香油。
  • 步骤 20/20
    翻炒均匀关火。
小贴士

鹌鹑蛋炸制油适量的多一些，这样炸出来的鹌鹑蛋才会有漂亮又均匀的虎皮。

五花肉一定要多炒至一时，炒出五花肉中油脂变微黄，这样可减少五花肉的油腻感。

稍微加一些红糖炒至五花肉，菜品色泽洪亮漂亮。

发布于 2019-08-27
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