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啤酒辣焖老头鱼
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冒卮邓既晨

在东北夏季的菜市场的鱼摊上，经常能见到活的老头鱼，因为别的鱼出水就容易死掉，所以就总会吃新鲜的老头鱼，传统的做法是用农家酱来炖老头鱼，今天咱换一种口味。先介绍一下老头鱼吧：学名是葛氏鲈塘鳢，东北都叫老头鱼，小时候常吃的，味道非常鲜美。不过现在有点贵了，但是也有吃的。把头去掉，是因为头上寄生虫比较多的原因。其实，在头部的寄生虫只要煮熟了就没有问题，因为水里的寄生虫在人体基本上不能存活。当然，腹腔内的如果没有煮熟就可能对人体不利。所以，煮熟很关键！分布于黑龙江、图们江、辽河等水系，一般沼泽地均产葛氏鲈塘鳢为普生性鱼类，生命力强。由于体型较小和生活于沼泽泡沼。其实它的肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值。

时间:10-30分钟
食材
老头鱼 800g
油 适量
盐 适量
啤酒 500ml
米醋 适量
姜 适量
葱 适量
郫县豆瓣 适量
花椒 适量
八角 适量
干辣椒 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜活的老头鱼剪去头收拾干净
  • 步骤 2/11
    准备好干辣椒段.八角.花椒.葱花.姜丝
  • 步骤 3/11
    锅烧热放油下葱花.姜丝.花椒.八角.干辣椒段小火炒香
  • 步骤 4/11
    再放一勺郫县豆瓣煸炒出红油
  • 步骤 5/11
    倒入锅里一瓶啤酒
  • 步骤 6/11
    把啤酒大火烧开在放点米醋.白糖.少许盐
  • 步骤 7/11
    把收拾好的老头鱼下锅
  • 步骤 8/11
    小火炖约10多分钟
  • 步骤 9/11
    大火再把汤汁收干
  • 步骤 10/11
    这时汤汁已经收干最后加味精
  • 步骤 11/11
    出锅装盘即可
小贴士

1.老头鱼可以不去鳞，鱼鳞也有很好的营养；2.老头鱼大的可以在鱼身上划几刀便于入味；3.郫县豆瓣应剁细小火炒出红油；4.汤汁必须收干才有滋味；5.用啤酒炖出的老头鱼更加鲜嫩

发布于 2019-07-22
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