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啤酒煎焖黄花鱼
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大脸猫drawback

我是一个地道的广东人，而且是一个在海边长大的姑娘，真的就是在海边长大，走出家门几百米路就能到海边，小时候时不时会到海边去买刚刚在海里捕捞回来的新鲜鱼，按道理说住海边的人应该都很擅长海鲜，可我倒是不太熟悉，以前是连蒸鱼都蒸不好，应该说以前的我就不爱做饭，也不愿去学，只是现在人长大了，换了不一样的环境，心态变了，从前煮饭是一种责任，现在是一种兴趣，现在恶补海鲜有点晚了，也还好柳州也有海鲜，虽然没有特别新鲜，但有时还是会有点新鲜的鱼，今天买了黄花鱼，加了啤酒，去了腥味还带着淡淡的啤酒清香味，味道很不错，宴客菜也很适合

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 1条
啤酒 半瓶
葱丝 适量
姜丝 适量
红椒丝 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
淀粉 适量
糖 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱姜红辣椒切丝，鱼去鳞去内脏洗净，沥干水
  • 步骤 2/12
    鱼肉身上两面划两刀，不要切到骨，约二分之一深处，用纸巾擦干鱼身上的水，两面抹少许盐，在抹一层薄薄的淀粉
  • 步骤 3/12
    煎锅加热有烧至7成热冒烟时，下鱼煎，先不要移动和翻动，让它定型
  • 步骤 4/12
    一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄
  • 步骤 5/12
    把煎好的鱼先盛出来放一边
  • 步骤 6/12
    煎锅留底油，放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味
  • 步骤 7/12
    加生抽，适量的盐，胡椒粉，少许糖，炒出香味后下啤酒，改大火
  • 步骤 8/12
  • 步骤 9/12
    啤酒的量约末过鱼的一半，啤酒烧开后下鱼
  • 步骤 10/12
    用勺子把汁浇在鱼身上，直至收汁，出锅
  • 步骤 11/12
  • 步骤 12/12
小贴士

1：鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干，以免煎的时候蹦油

2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老

3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散

发布于 2018-06-20
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