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小鸡炖蘑菇
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东北名菜小鸡炖蘑菇，正宗的做法是采用东北地区的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。榛蘑菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩，可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

时间:30分钟-1小时
食材
童子鸡 半只
干榛蘑 50g
葱姜 适量
八角 2粒
干辣椒 适量
料酒 适量
酱油 适量
食盐 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    童子鸡斩件。（买的时候让卖家给剪成块）
  • 步骤 2/17
    榛蘑用冷水泡开，剪去老根，清洗干净。
  • 步骤 3/17
    清洗干净的榛蘑挤干水分备用。
  • 步骤 4/17
    准备调料：大葱切段、老姜切片、干辣椒、八角2个。
  • 步骤 5/17
    剁好的鸡块放入冷水中烧沸，撇去浮沫。
  • 步骤 6/17
    撇去浮沫后的鸡块捞出。
  • 步骤 7/17
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中放入少许食用油，锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右，放入葱姜段、八角、干辣椒煸香。
  • 步骤 8/17
    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅煸香调料后，放入焯过水的鸡块。
  • 步骤 9/17
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中小火煸炒至鸡块上色后，烹入料酒。
  • 步骤 10/17
    加入酱油煸炒。
  • 步骤 11/17
    煸炒至鸡块微微吐油，加入热水与鸡块持平。
  • 步骤 12/17
    加入一勺白糖。
  • 步骤 13/17
    大火烧沸后，改小火，盖上盖子中小火炖制。
  • 步骤 14/17
    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅炖15分钟左右，汤汁减少，放入挤干水分的榛蘑。
  • 步骤 15/17
    加入榛蘑后，根据自己口味加入食盐。
  • 步骤 16/17
    加入食盐后再次炖10分钟左右即可。
  • 步骤 17/17
    成品。
小贴士

榛蘑根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细，一定要剪去老根。

如果是散养土鸡可以减去焯水这个环节。

发布于 2019-09-03
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