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河蚌红烧肉
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兴奋watt

春天的河蚌肉质干净肥美，是最适合食用的季节，用河蚌肉和五花肉一起红烧是一道很传统的经典家乡菜肴，我还是用我们本帮的传统做法，用冰糖上色，葱姜黄酒去腥增香，老抽和生抽提味，做好的成品色泽红亮诱人，口感酥而不烂，肥而不腻。味道浓郁鲜甜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
河蚌 适量
冰糖 适量
料酒 适量
生姜 适量
小葱 适量
八角 适量
生抽 适量
老抽 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净
  • 步骤 2/16
    五花肉洗净后切块
  • 步骤 3/16
    河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清粘液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净
  • 步骤 4/16
    准备调料
  • 步骤 5/16
    五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 6/16
    另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净
  • 步骤 7/16
    热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香
  • 步骤 8/16
    再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起
  • 步骤 9/16
    利用底油下入河蚌肉爆炒均匀
  • 步骤 10/16
    倒入五花肉块加入料酒（料酒多一点）
  • 步骤 11/16
    加入2比一的生抽和老抽
  • 步骤 12/16
    加入葱段和开水
  • 步骤 13/16
    大火煮开加入冰糖
  • 步骤 14/16
    盖上转小火煮30分钟
  • 步骤 15/16
    之后打开转大火收汁后熄火
  • 步骤 16/16
    撒上葱花后上桌
小贴士

1，河蚌肉腥味蛮重的，用清水不断的漂洗，多洗几次。

2，烧红烧肉先用小火微煎出香味，口感更佳。

3，河蚌性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

发布于 2019-08-28
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