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响油鳝丝
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青山笑春风诸

今天这道【响油鳝丝】运动员刘翔在电视节目里给他的教练做过很多网友在电视前看得热泪盈眶是的孝敬长辈的最好方式有时候只需要亲自给他们做一顿家常便饭哪怕味道并不那么可口但里面满满的都是爱快行动起来吧其实父母都在一天天老去珍惜陪伴在他们身旁的每一天吧至少也为他们做一次【响油鳝丝】

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 3条
油 适量
盐 适量
蒜 适量
葱 适量
料酒 适量
花椒 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    如果买到较肥的鳝鱼 可以直接切成丝 如果是较细的可以切成图片中这种条状
  • 步骤 2/11
    多切一些蒜末
  • 步骤 3/11
    第一步先把鳝丝用淡淡的盐腌制六七分钟 然后热锅冷油煸香姜蒜和花椒粒 把鳝丝先爆至断血水
  • 步骤 4/11
    加适量料酒烹香去腥
  • 步骤 5/11
    保持中小火 加老抽、生抽、白糖、胡椒粉烧制
  • 步骤 6/11
    一定要保持中小火烧制 防止糊锅
  • 步骤 7/11
    大约几分钟后鳝鱼就熟透了 加适量水淀粉转大火勾芡起锅
  • 步骤 8/11
    重要步骤来了 起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶 均匀铺在鳝丝上面
  • 步骤 9/11
    重要步骤来了 起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶 均匀铺在鳝丝上面
  • 步骤 10/11
    另起一锅烧一些热油 烧到冒烟都行（油温一定要高） 关火
  • 步骤 11/11
    把热油浇到蒜末和葱叶上 下面的图片上方可以看到大量的泡泡 此时“嗞“的一声 响油了！
小贴士

大量生蒜末是重点噢！糖味可以适量加重，毕竟是上海菜。

发布于 2019-10-14
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