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上海响油鳝丝
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姗姗liu

这是一道家常菜,黄鳝性温,味甘,能补虚损,益气力,除风湿,强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补,烧鳝段,清炖或者炒鳝丝,南方还爱吃黄鳝粥,均有裨益。

时间:30分钟-1小时
食材
鳝丝 300g
玉米油 适量
砂糖 1小勺
生抽 2勺
少许
老抽 1勺
料酒 2勺 2勺
蒜瓣 3个
2棵
姜片 2片
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳝丝处理干净沥干水分后切成小段
  • 步骤 2/9
    准备好的姜丝,蒜片和葱花
  • 步骤 3/9
    起油锅,爆香姜丝蒜片
  • 步骤 4/9
    放入鳝丝煸炒
  • 步骤 5/9
    加入适量的料酒
  • 步骤 6/9
    加入适量的生抽、老抽炒匀
  • 步骤 7/9
    加点盐和糖炒匀
  • 步骤 8/9
    出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花
  • 步骤 9/9
    小锅加热少许油后淋在葱花上
小贴士

我的鳝丝炒得比较干,也没加水煮,如果有汁水的出锅前可以勾个芡

发布于 2018-11-19
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