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响油鳝丝
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provision悄悄

黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。名间习惯入秋后以黄鳝进补。

时间:10-30分钟
食材
黄鳝丝 350g
细香葱 50g
油 5勺
红辣椒 1根
盐 半小勺
胡椒粉 1小勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
砂糖 1勺
姜 适量
蒜 2瓣
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将鳝丝去内脏，洗净
  • 步骤 2/18
    用手挤干水分
  • 步骤 3/18
    切成寸段
  • 步骤 4/18
    加料酒
  • 步骤 5/18
    加盐、胡椒粉
  • 步骤 6/18
    加姜末，一起拌匀，腌一会
  • 步骤 7/18
    细葱切小备用
  • 步骤 8/18
    起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒
  • 步骤 9/18
    放入鳝丝大火爆炒
  • 步骤 10/18
    再加点料酒
  • 步骤 11/18
    加蚝油
  • 步骤 12/18
    加老抽
  • 步骤 13/18
    加生抽
  • 步骤 14/18
    加砂糖
  • 步骤 15/18
    再加点胡椒粉，一起炒匀盛出
  • 步骤 16/18
    撒上多点葱花
  • 步骤 17/18
    烧个热油淋在葱花上
  • 步骤 18/18
    吱吱作响，上菜
小贴士

葱花多放点，热油浇上去，就吱吱作响，大概就是菜名的由来吧！

发布于 2018-09-17
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