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响油鳝糊
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半窗疏影竺

说起黄鳝，现在人们马上就说这货是吃避孕药的，其实这是多年的谣传了，黄鳝不知背了多少年的黑锅啊。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下！那好吧，正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢？因为夏天湿气重，而黄鳝正好有除湿补气的作用，要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊。

时间:10-30分钟
食材
野生黄鳝 适量
食用油 适量
生姜 适量
大蒜 适量
白胡椒粉 适量
麻油 适量
白糖 适量
生粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨；
  • 步骤 2/8
    把背部的肉和腹部的肉分开切成小段；
  • 步骤 3/8
    碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁；
  • 步骤 4/8
    热锅冷油加入姜蒜末炒出香味；
  • 步骤 5/8
    先下腹部的肉翻炒几下；
  • 步骤 6/8
    再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下；
  • 步骤 7/8
    用准备好的芡汁勾芡放入盘里,,撒点蒜末和葱花；
  • 步骤 8/8
    再淋上滚烫的麻油就做好了。
小贴士

1. 单从营养上来讲，黄鳝表面的粘液是对身体有好处的，但如果宰杀后不快速焯水一来对去骨操作有影响二来对后期口感也会影响，烹饪过程中不易定型；

2. 我的独门秘籍是把鳝鱼背部的肉和腹部的肉要分开炒，其实腹部的肉要稍微不易熟点，所以可以先放，再放鳝背的肉；

3. 响油鳝糊最关键的自然是最后淋上滚烫的麻油可发出声响，这也就是这道菜得名的原因吧。

发布于 2018-10-11
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