jxcaipu logo
响油鳝糊
1.5万 热度 108 收藏
善良strip

我爸在我印象中是极少下厨房的,印象最深的是我爸做盘龙鳝鱼,那是我第一次吃鳝鱼而且是我爸做的,反正觉得鳝鱼极其好吃,这个喜欢一直延伸开来,不管是吃火锅、水煮、炒、炸只要是鳝鱼我都爱。在美国一直没有买到过鳝鱼,六月回国的时候朋友听了以后几乎餐餐都点鳝鱼让我尽兴。没想回到美国去到离家一个半小时的城市竟然让我买到的鳝鱼,虽然是冰冻的,但也得试试呀!有比无强吧!可冰冻鳝鱼想来想去也就响油鳝糊比较适合了,做好一尝和新鲜的没法比,不过也还凑合,权当解馋了。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 250g
三片
一根
6瓣
蚝油 5ml
老抽 5ml
生抽 10ml
香油 15ml
白胡椒粉 少许
料酒 15ml
白砂糖 15g
水淀粉 15ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一半蒜压成泥,一半切成末,姜切末、葱切末,鳝鱼如果是现杀的就回来洗净过水片刻捞出用竹签划成长条
  • 步骤 2/6
    锅里热油至四成热爆香葱姜蒜末
  • 步骤 3/6
    倒入鳝鱼炒香
  • 步骤 4/6
    放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、胡椒粉和盐调味
  • 步骤 5/6
    下入水淀粉勾芡包浆,倒入碗中,中间放入余下的蒜末、葱花和姜丝,烧热香油浇上去,再撒一些胡椒粉即可
  • 步骤 6/6
    鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
小贴士

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

发布于 2023-10-06
相关菜谱
写评论