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响油鳝糊
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善良strip

我爸在我印象中是极少下厨房的，印象最深的是我爸做盘龙鳝鱼，那是我第一次吃鳝鱼而且是我爸做的，反正觉得鳝鱼极其好吃，这个喜欢一直延伸开来，不管是吃火锅、水煮、炒、炸只要是鳝鱼我都爱。在美国一直没有买到过鳝鱼，六月回国的时候朋友听了以后几乎餐餐都点鳝鱼让我尽兴。没想回到美国去到离家一个半小时的城市竟然让我买到的鳝鱼，虽然是冰冻的，但也得试试呀！有比无强吧！可冰冻鳝鱼想来想去也就响油鳝糊比较适合了，做好一尝和新鲜的没法比，不过也还凑合，权当解馋了。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 250g
姜 三片
葱 一根
蒜 6瓣
蚝油 5ml
老抽 5ml
生抽 10ml
香油 15ml
白胡椒粉 少许
料酒 15ml
白砂糖 15g
水淀粉 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一半蒜压成泥，一半切成末，姜切末、葱切末，鳝鱼如果是现杀的就回来洗净过水片刻捞出用竹签划成长条
  • 步骤 2/6
    锅里热油至四成热爆香葱姜蒜末
  • 步骤 3/6
    倒入鳝鱼炒香
  • 步骤 4/6
    放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、胡椒粉和盐调味
  • 步骤 5/6
    下入水淀粉勾芡包浆，倒入碗中，中间放入余下的蒜末、葱花和姜丝，烧热香油浇上去，再撒一些胡椒粉即可
  • 步骤 6/6
    鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
小贴士

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

发布于 2023-10-06
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