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响油鳝丝
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响油鳝丝是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因最后浇上一勺热油辟叭作响而得名。

以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

时间:1-2小时
食材
鳝鱼 1斤
香菇 4朵
蒜头 5瓣
姜片 5片
胡椒粉 小半勺
金龙鱼小榨菜籽油 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
盐 适量
糖 一勺
家乐鸡粉 小半勺
料酒 3勺
淀粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱姜蒜，切末备用
  • 步骤 2/9
    香菇切薄片
  • 步骤 3/9
    鳝鱼宰杀，去骨。
  • 步骤 4/9
    鳝鱼洗净控干
  • 步骤 5/9
    将鳝鱼片改刀成鳝丝
  • 步骤 6/9
    鳝丝中加入适量盐
  • 步骤 7/9
    鳝丝中加入3勺料酒，拌匀待用
  • 步骤 8/9
    调芡汁：盐，少许
  • 步骤 9/9
    糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）
小贴士

这种滑溜溜的东西切丝真是费劲，有没有师傅指导下，可不可以先焯水，再切丝

发布于 2018-07-03
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