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响油鳝丝：有声有色有滋味！
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漫天蒲公英辛

最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 500克
葱花 20克
姜末 25克
蒜泥 20克
麻油 20毫升
生抽 15毫升
老抽 10毫升
料酒 10毫升
冰糖 30克
白胡椒粉 5克
水淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。
  • 步骤 2/5
    热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
  • 步骤 3/5
    另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
  • 步骤 4/5
    再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
  • 步骤 5/5
    在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。
小贴士

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

发布于 2018-08-17
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