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响油鳝丝:有声有色有滋味!
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漫天蒲公英辛

最近黄鳝肥美,推荐一种在江浙沪(包邮)地区非常经典的吃法:响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油,佐料预先调制好,以缩短烹饪时间,更好地保持鲜嫩口感;出锅时淋上一勺热油,以“响油”激发出鲜香味。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 500克
葱花 20克
姜末 25克
蒜泥 20克
麻油 20毫升
生抽 15毫升
老抽 10毫升
料酒 10毫升
冰糖 30克
白胡椒粉 5克
水淀粉 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细,改刀成5厘米长的鳝鱼段。
  • 步骤 2/5
    热锅起油,将鳝丝入锅滑炒,待鱼身微微蜷曲即可盛出。
  • 步骤 3/5
    另起油锅,下少许猪油,煸香姜末、蒜泥,加料酒、生抽、老抽和冰糖,调匀后,加入鳝丝炒约1分钟。
  • 步骤 4/5
    再加水淀粉勾一薄芡,关火装盘。
  • 步骤 5/5
    在鳝丝上挖一小窝,加入葱花,将烧滚的麻油浇在上面,趁着油呲啦作响时上桌,撒上白胡椒粉就可以吃了。
小贴士

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

发布于 2018-08-17
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