jxcaipu logo
响油鳝糊
8.7万 热度 18 收藏
恨灵雕

端午还没到,这两天黄鳝的价钱已经又上去了,前一阵只要二十二三元的黄鳝现在已经要卖到三十多了。

今天介绍的菜是上海本地非常有名的响油鳝糊,因为它是最后热油浇上去的,所以上桌的时候还会发出“滋滋”的声音,故名响油,还有最后要勾比较浓的芡,所以成菜基本没有汤汁,汁水都包裹到鳝丝上的,所以叫鳝糊。

黄鳝,通过人工繁殖,现在一年四季都可吃到,而过去,黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,再加上天气转暖,食源丰富,端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。这时候的黄鳝还很补,古时医书也曾有记载,黄鳝之功用为补虚损,除风湿,强筋骨。因此,民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。但需要注意:黄鳝体内含组氨酸较多,死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺,食后易中毒,故死黄鳝不能吃。(资料来自百度)

现在菜场买黄鳝都是活的,哪怕你买鳝丝,也是买好活的然后现烫现划,让人放心多了。

时间:10-30分钟
食材
黄鳝丝 一斤(买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划)
适量
老姜 适量
大蒜头 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
白砂糖 适量
麻油 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回家的鳝丝取出血污,洗干净沥干
  • 步骤 2/9
    整理好放在砧板上
  • 步骤 3/9
    切成段备用
  • 步骤 4/9
    葱洗净切葱花,老姜切末,大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
  • 步骤 5/9
    生粉加水调成厚一些的生粉水
  • 步骤 6/9
    锅上火加热,入油
  • 步骤 7/9
    油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
  • 步骤 8/9
    放入黄鳝丝
  • 步骤 9/9
    煸炒均匀,多炒几下让葱姜蒜的味道融入,加入黄酒去腥
小贴士

1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等,与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温,能补虚劳、强筋骨、祛风湿。

2、黄鳝中含黄鳝鱼素,有降血糖作用,因此食用鳝鱼可调节血糖,是糖尿病人的食疗食品。

3、黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸,尤其是组氨酸的含量较高,因此黄鳝具有非常浓郁的鲜美味道。和肉配合起来烧,更是鲜美无比。

4、我最近买了一本马悦凌写的《不生病的智慧》,它是国医健康绝学系列从书中的一本,和《求医不如求己》是一套的。里面有一篇“好吃更补血——来自于鳝鱼的奉献”里谈到,常吃黄鳝能补气血,会使脸上的皮肤发亮,有光泽,有很好的美容作用。比用任何化妆品都要管用得多,因为这是由内而外的。

5、看了这本书以后,我也常做黄鳝烧肉,它不仅可以补血使脸色变得好看,而且还能使身体越来越健康。

6、值得注意的是:鳝鱼体内含组氨酸较多,死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺,食用后容易中毒,因此死鳝鱼是不能吃的。

7、选购黄鳝时以头尖的较好。一般选二三两一条的。

发布于 2018-11-08
相关菜谱
写评论