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响油鳝丝
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东方若白-

小M最爱的就是面食、天热了,做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时,当着客人的面,徐徐浇上热油,整盘菜除了吱吱的响油声,蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华,让客人肯定刮目相看。

时间:10-30分钟
食材
鳝丝 300g
洋葱 150g
细葱 少许
生姜 少许
大蒜 1个
生抽 少许
老抽 少许
黄酒 少许
少许
少许
少许
白胡椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买活的黄鳝请店家当场去骨划丝,回来洗净后再加工一下,切短,切细,用黄酒腌制半小时。
  • 步骤 2/13
    洋葱切丝
  • 步骤 3/13
    姜切丝,蒜切末,葱备好
  • 步骤 4/13
    水淀粉备好
  • 步骤 5/13
    锅加油烧热,加姜丝、蒜末的一半(留一半还有用)
  • 步骤 6/13
    姜蒜煸干后加洋葱翻炒
  • 步骤 7/13
    洋葱炒熟后,拨到锅周围,当中空出,加鳝丝,注意保持大火
  • 步骤 8/13
    一边快速翻炒,一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味,2分钟左右,加水淀粉,收汁。
  • 步骤 9/13
    装盘后,撒入葱末,盘子当中拨出空地,放上剩下的蒜末
  • 步骤 10/13
    撒上胡椒粉
  • 步骤 11/13
    锅洗净,倒少许油和葱段一起熬葱油
  • 步骤 12/13
    葱焦后、扔掉,葱油对着盘子当中的蒜末浇下去,吱吱的响油声,让这道菜名不虚传。
  • 步骤 13/13
    整道菜做好了,吃的时候用公筷拌匀佐料,就可以了,
小贴士

整道菜鳝丝需要切细,重油大火,不能翻炒太久,才能保持滑嫩。

发布于 2018-06-03
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