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响油鳝丝
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东方若白-

小M最爱的就是面食、天热了，做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时，当着客人的面，徐徐浇上热油，整盘菜除了吱吱的响油声，蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华，让客人肯定刮目相看。

时间:10-30分钟
食材
鳝丝 300g
洋葱 150g
细葱 少许
生姜 少许
大蒜 1个
生抽 少许
老抽 少许
黄酒 少许
盐 少许
糖 少许
醋 少许
白胡椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。
  • 步骤 2/13
    洋葱切丝
  • 步骤 3/13
    姜切丝，蒜切末，葱备好
  • 步骤 4/13
    水淀粉备好
  • 步骤 5/13
    锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）
  • 步骤 6/13
    姜蒜煸干后加洋葱翻炒
  • 步骤 7/13
    洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火
  • 步骤 8/13
    一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。
  • 步骤 9/13
    装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末
  • 步骤 10/13
    撒上胡椒粉
  • 步骤 11/13
    锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油
  • 步骤 12/13
    葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。
  • 步骤 13/13
    整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，
小贴士

整道菜鳝丝需要切细，重油大火，不能翻炒太久，才能保持滑嫩。

发布于 2018-06-03
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