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焦溜丸子
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怕寂寞pope

很喜欢看《食全食美》和《快乐生活一点通》两个节目，里面做的菜很贴近百姓生活，还有一些小窍门也都很实用。今天这道菜就是和《食全食美》里的京菜大师白大师学的。方法挺简单的，只要注意几个事项，在家就能做出专业级的美味。

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 300g
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
木耳 适量
鸡蛋 适量
红薯淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
黄酱 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
糖 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
  • 步骤 2/15
    另取葱姜蒜切小片。
  • 步骤 3/15
    配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
  • 步骤 4/15
    红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
  • 步骤 5/15
    肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
  • 步骤 6/15
    用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
  • 步骤 7/15
    锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
  • 步骤 8/15
    油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
  • 步骤 9/15
    用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
  • 步骤 10/15
    碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
  • 步骤 11/15
    锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
  • 步骤 12/15
    将料汁倒入。
  • 步骤 13/15
    将配菜倒入。
  • 步骤 14/15
    将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
  • 步骤 15/15
    最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
小贴士

做焦溜丸子打肉馅的三要三不要：

1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。

2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。

3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。

正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。

发布于 2019-10-31
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