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焦溜丸子
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酵矩浩谏挛

焦溜丸子是山东的传统菜，非常好吃而且很下饭。焦溜丸子先炸后溜，口感外焦里嫩、鲜嫩多汁，色泽漂亮。为了增加口感，里面可以放些马蹄碎、面包渣、莲藕之类的东西，味道也是相当好。更可以作为待客佳肴呢。

时间:30分钟-1小时
食材
肉馅 300g
荸荠 8个
鸡蛋 1个
白胡椒 5g
盐 5g
大葱 半根
姜 2块
料酒 10ml
淀粉 10g
老抽 10ml
生抽 10ml
糖 5g
醋 10ml
清水 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    马蹄洗净去皮。切成小碎丁。
  • 步骤 2/15
    葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
  • 步骤 3/15
    肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
  • 步骤 4/15
    加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
  • 步骤 5/15
    加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
  • 步骤 6/15
    这是搅拌均匀的肉馅。
  • 步骤 7/15
    手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
  • 步骤 8/15
    锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
  • 步骤 9/15
    我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
  • 步骤 10/15
    焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
  • 步骤 11/15
    锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
  • 步骤 12/15
    加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
  • 步骤 13/15
    将调好的水淀粉，倒入锅内。
  • 步骤 14/15
    再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
  • 步骤 15/15
    放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！
小贴士

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。

2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。

3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。

4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。

发布于 2019-08-28
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