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焦溜丸子
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之之之之-
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时间:30分钟-1小时
食材
鹌鹑蛋 适量
肉馅 适量
老豆腐 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
盐 适量
香油 适量
糖 适量
醋 适量
水淀粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用
  • 步骤 2/12
    豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
  • 步骤 3/12
    肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油
  • 步骤 4/12
    打入两个鹌鹑蛋
  • 步骤 5/12
    加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲
  • 步骤 6/12
    豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状
  • 步骤 8/12
    取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
  • 步骤 9/12
    锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子
  • 步骤 10/12
    炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
  • 步骤 11/12
    锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
  • 步骤 12/12
    将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
小贴士

木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；

打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；

豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；

团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；

鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；

要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深；

出锅后还可以撒点香菜。

发布于 2018-09-14
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