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卤鸭头
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HHHitchcock

一道下酒下饮料下饭下面条的好菜，卤味香浓，辣味十足，爽极了。自己买生的鸭头回来卤，又便宜又干净，而且卤出来的味道一点都不比饭店里的差哟。辣味可随自己吃辣程度而定。

时间:1-2小时
食材
鸭头 20个
啤酒 2瓶
干辣椒 适量
茴香 1把
八角 8个
桂皮 5段
生姜 1大块
生抽 3大勺
老抽 2大勺
盐 适量
白糖 适量
草果 3个
花椒 1小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水
  • 步骤 2/10
    焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净
  • 步骤 3/10
    用剪刀剪开喉部，把气管扯掉
  • 步骤 4/10
    全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒
  • 步骤 5/10
    放入适量的干辣椒，我们比较喜欢吃辣，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点
  • 步骤 6/10
    加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）
  • 步骤 7/10
    再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系
  • 步骤 8/10
    加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖
  • 步骤 9/10
    全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。
  • 步骤 10/10
    用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。（当然，要注意锅内是否有汤汁）
小贴士

用水焯一下可以去腥，并且鸭头上还有毛的话，也比较好拔。

花椒和茴香最好用纱布裹好放进去，我们因为家里没有纱布，就散的放进去，吃的时候就吃到了，这滋味不好受呀。

发布于 2019-10-14
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