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家常酱骨架
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在我们这里遍地开花的东北佬菜馆，最推荐的就是这道--酱骨架了。但是人家那个真的是骨架，肉没有多少，咱家是做给正在长身体的儿子吃的，肉肉自然不能省，买了新鲜的小排，虽然每块酱骨架的成本比菜馆的高多了，但贵在货真价实不是？

时间:30分钟-1小时
食材
猪脊骨 1000g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
陈皮 适量
大料 适量
桂皮 适量
香叶 适量
山楂干 适量
甘草 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
姜片 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪脊骨切大块，洗净冷水中浸泡半小时去血水，然后入冷水锅中烧开，去污物洗净
  • 步骤 2/7
    辅料准备好
  • 步骤 3/7
    锅洗净小火冷油将所有辅料放入焯至糖色（辅料除冰糖外其他要事先清洗沥干待用，这样卫生些）
  • 步骤 4/7
    将加工好的辅料放入苏泊尔压力锅中、加入猪脊骨
  • 步骤 5/7
    倒入调料、加入刚没过材料的水量就好，然后盖上，将开合旋钮旋到锁
  • 步骤 6/7
    按“开始/收汁提味”--“食材选择”豆类蹄筋--“烹饪方式”焖炖--压力调节60- 定时60分钟--中途加菜--按“开始/收汁提味”
  • 步骤 7/7
    到最后10分钟提示加菜，将开合旋钮向右开锁，打开盖子，将大排翻面，这时候你就可以试试味道，或者酌情加点盐、生抽什么的，然后重新盖上，将开合旋钮旋到锁，按“开始/收汁提味”让其继续焖炖入味，到时间结束即可。（如果喜欢浓稠的这一步就开盖直接收汁，但是我不喜欢就只是需要脊骨酱到入味，所以汤汁依然留着拌饭，然后装起来一部分做老卤了）
小贴士

舞语：

1、做这道酱骨架，我用的是炒制糖色的方法，调料用到了酱油，没有选择生抽和老抽，感觉色泽更有食欲感

2、喜欢综合口味的还可以添加黄豆酱做调料，当然这个还是凭个人口味吧，我本人不喜。

3、选择中途加菜，目的是试试味道，将脊骨翻面使其全面吃味并且保持色泽一致，另外还可以酌情加点盐、生抽什么

发布于 2020-08-06
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