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酱骨架
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酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

时间:1-2小时
食材
脊骨 900克
大葱 1条
桂皮 1段
八角 3个
姜 2片
蒜 1个
生抽 4汤匙
清水 3L
盐 5汤匙
糖 1汤匙
老抽 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。　　　　　　　　3、
  • 步骤 2/5
    将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
  • 步骤 3/5
    锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。
  • 步骤 4/5
    另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
  • 步骤 5/5
    盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。

3、盐的量根据自己的口味增减。

4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

发布于 2018-09-20
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