Name: 干炸鱼条
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 黄鱼 400g; 鸡蛋 100g; 油 适量; 盐 适量; 面包糠 适量; 面粉 适量; 胡椒粉 适量; 黄酒 适量

干炸鱼条

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女王的高傲以风

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“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。所以在宴请时常见。

时间:10-30分钟

食材

黄鱼 400g

鸡蛋 100g

油适量

盐适量

面包糠适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/6

大黄鱼。
步骤 2/6

鸡蛋黄。把蛋清取出来。
步骤 3/6

面包糠（自制的）用法棍磨碎即可。
步骤 4/6

黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包末。
步骤 5/6

2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄。
步骤 6/6

捞起沥去油，装盘即成。

小贴士

要好看好吃，必须控制油温。主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。

发布于 2019-10-14

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