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干炸香酥鱼片
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敬曦凊仴聊嘸痕

查干湖捕鱼季节买了一条15斤重的大草鱼，鱼太大，换着花样吃，今天炖明天烧的，今天做个炸鱼吃，没想到真的是很好吃。这种大鱼炖的时候往往不好入味，如果把它切成片，提前用调料腌制，之后再炸出来，不论是炸完了直接吃还是再回锅炖，都是非常美味的。炸好的鱼片还有利于储存，随吃随取也很方便。

时间:1-2小时
食材
草鱼 1000g
炸鱼用油 适量
盐 适量
十三香 5g
花椒粉 3g
鲜味酱油 30ml
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼切成1cm厚的片，由于鱼很大切不动，可以借助锤子
  • 步骤 2/9
    放入容器内放入全部调味料
  • 步骤 3/9
    用手翻拌抓匀，腌制2小时以上，期间翻拌一次
  • 步骤 4/9
    炸制前，在鱼块上撒上适量的面粉，尽量使每块鱼都沾上面粉
  • 步骤 5/9
    沾不到的地方再放在面粉里沾沾
  • 步骤 6/9
    全部处理好放在一边备用
  • 步骤 7/9
    炒锅放入植物油，烧至8成热，中火下鱼块炸至金黄，期间要翻动几次哦
  • 步骤 8/9
    捞出控油
  • 步骤 9/9
    即可食用
小贴士

小英子心语：

1. 这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的，我是用砍刀放在要分割的地方，之后用榔头对准刀猛敲几下，基本上可以得到均匀的片。

2. 炸的时候火不能太大，火大外皮容易焦中间还不熟，只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。

3. 鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉，只要鱼片上沾满就好，过多的面粉是会糊油的，影响味道。

发布于 2020-10-29
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