春天，各种野菜、时令菜还真多，荠菜、香椿、木兰芽、花椒芽，所以这个时候要勤快点，品尝一下这春天的恩物，错过了又要等上一年！

今天的这道美食的食材就是被称为“树上蔬菜”的香椿，是北京春天最受欢迎的美食，据说很早以前，还作为贡品给皇亲国戚享用呢。我第一次吃香椿也是来北京以后，在我们内蒙老家没有这个，老北京人都说不吃上几次香椿都不叫过春天，凉拌香椿豆、香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼，想想都流口水。

要说这香椿可别选太老的，谷雨前后的香椿是最嫩的，这时候的香椿醇香可口，非常好吃。香椿它含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以吃的时候要焯烫一下。

下面我就来上一道酥炸香椿鱼，和大家一起分享，要想香椿鱼又酥又脆、味道浓郁，那可是有小窍门的，宝妈在下面介绍的很详细，您往下看哦，文末小贴士更是别错过......