香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后，是食用香椿的最佳时期，不过大棚里的上市要早一些，刚上市的香椿嫩芽要10块钱左右一两（50克）特别贵，即使再贵，也阻挡不了喜爱它那独特味道的人们的味蕾，它不但营养丰富，还具有较高的药用价值。 香椿也是极具季节性的一道蔬菜，可食用的时间可以说能论天算，就那么十几天，随着温度的升高天气变热，生长速度加快，随时就会变老，不能再吃了，叶子会发涩发苦，梗也会变硬了，所以趁现在还能吃赶紧的制作美食吧！ 平时吃法最多的应该就是香椿炒鸡蛋了，其实还有很多别的做法，今天我做了一道香椿鱼，把香椿洗干净过水焯一下，然后外面裹上一层面糊，下锅炸制金黄捞出，成品香、酥、脆特别好吃，而且制作简单，这里边还有一个小窍门，面糊里不需要放鸡蛋，便可以炸制酥脆的口感，具体来看一下做法吧！